Tweetjam4: live cooking door topkoks
Op de horecabeurs Horecava werd op 10 januari de vierde Tweetjam gehouden. Bij
deze live cooking jam koken koks en andere horecaprofessionals met producten uit een black box.
Nog even een uitleg over wat ‘Tweetjammen’ inhoudt. de De term ‘Tweetjam’ staat voor de inzet van nieuwe media zoals Twitter en het jammen (in dit geval vrije stijl koken) met hoogwaardige ingrediënten.
De communicatie rondom de Tweetjam verloopt vrijwel geheel via Twitter en Facebook en tijdens de jam kunnen kijkers middels een live video verbinding via internet (live streaming) het evenement volgen en via Twitter reageren met vermelding van de hashtag ‘#tweetjam4’.
Middelste scherm livestream, ernaast de tweets
Het initiatief en de uitvoering van de Tweetjam is in handen van Koppert Cress (voor de minder ingewijden: de leverancier van veel van die mooie cressen en bloemetjes die in de betere restaurants worden gebruikt voor de smaak en de bordopmaak) en wordt ondersteund door een aantal vooraanstaande leveranciers in de gastronomie. Eric Miete van Koppert Cress is zoals gebruikelijk weer de gastheer en interviewer.
De line-up van professionele restaurantkoks bestond dit keer uit Patrick Kelder van Crème Crue in Rijswijk, Bert van Buschbach van De Compagnon in Amsterdam, Mike Vonk van Kaagjesland in Reeuwijk, Rene Staartjes van Dorset in Borne, Joris Gerrits van Schultenhues, Jan Smink van De Heeren van Harinxma in Beetsterzwaag en Jeroen de Zeeuw.
Zij vormden teams van drie personen met andere horecaprofessionals zoals Hidde
de Brabander, Gertjan Kiers, Jeroen Schuurman, Arjen Rector, Edwin Klaasen,
Remy Rombouts, Wim Winkel en Arjen Siemerink.
De teams kregen een blackbox met ingrediënten waarmee ze moesten koken.
Blackbox
Dit keer was vlees het hoofdingrediënt van de boxes. Er moest een groot bord voor de foto worden gemaakt en vervolgens nog een stuk of twintig bordjes voor het publiek.
Het resultaat was vijf mooi opgemaakte borden met heerlijke gerechten erop.
Het proces dat hieraan voorafgaat is zo mooi om te zien: het in alle rust
uitpakken van de boxen, het overleg tussen de koks, wat gebruiken we en waarmee
combineren we het, de taakverdeling, het koken.
Ondanks de kleine oppervlakte waarop dit keer gewerkt moest worden (alleen het
team van Edwin Klaasen, Remy Rombouts en Arjan Siemerink had mazzel, die pikten
snel het grote kookeiland op het podium in 🙂 ) verliep de jam in relatieve rust.
Voor Alle Toprestaurants maakte ik een (tekst)verslag van deze vierde Tweetjam dat je hier kunt lezen. In dat verslag staat meer informatie over de aanpak van de teams en de gebruikte producten.
In deze blogpost vind je een fotoverslag.
Wat zijn dat nou voor koffieproducten?
Groenten te kust en te keur
Tja, wat gaan we nou gebruiken?
Bert heeft al paddo's en is op zoek naar pompoen
Gaan we dit nou gebruiken of niet?
Sponsor Unique Products in gesprek met Jeroen de Zeeuw
Sponsors Golosita (voor) en Koksmesexpert (daarachter) zijn er ook
Het eerste eindresultaat komt door
Als je je afvraagt wie toch de sponsor is van die truffel die zo rijkelijk over dit gerecht is gestrooid: die bestaat niet. Truffelchef Bert van Buschbach en Gertjan Kiers smokkelden stiekum truffel en jus mee naar de Tweetjam en verrijkten hun gerecht er mee.
En dan nog een stuk of twintig kleine bordjes voor het publiek
Vier van de vijf gerechten op een rij
Proosten op een zeer geslaagde Tweetjam4
Bekijk hier de video (4,5 minuut) die gemaakt is van deze tweetjam.
Meer foto’s zien? Dat kan hier op het Facebookaccount van Koppert Cress.
Meer tweetjam lezen?
Lees hier mijn blogpost over Tweetjam3 (met als thema wild) en hier de blogpost over de minitweetjam tijdens de presentatie van de ‘Culinaire hommage aan Ferran Adrià’ in Hoofddorp.
