Zo bereid je je voor op een Michelinster

Als je voor toprestaurants werkt, gebeurt het regelmatig dat opdrachtgevers een Michelinster krijgen. Een blijde gebeurtenis, maar als je je als restaurateur niet goed voorbereidt kunnen dingen soms uit de hand lopen. Dat hoorde ik niet alleen van mijn eigen klanten, maar ook toen ik voor Kokswereld chef-ondernemers interviewde over de impact van de Michelinster (zie onderaan deze pagina).
Omdat ik door ondernemers én media regelmatig gevraagd word naar mijn tips, zette ik ze hier op een rijtje. Ze hebben betrekking op de ‘rode’ Michelinsterren omdat de impact daarvan het grootst is, maar ze kunnen evengoed gelden voor de groene sterren. En omdat ik (ook) pr- en communicatieadviseur ben, zijn ze met name gericht op de externe communicatie.

MIJN TIPS

• Zorg dat je reserveringssysteem niet wagenwijd open staat, maar zet het voor de komende zes maanden wat meer dicht, zodat je met je huidige team kwaliteit kan blijven bieden. Na verloop van tijd kun je het wat meer openzetten als de situatie het toelaat.
• Ben je regulier open op de avond van de sterrenceremonie? Zet je reserveringssysteem dicht zodra je hoort op welke datum de ceremonie is.
• Bereid een bericht op social media voor en zorg dat iemand dat voor je post zodra bekend is dat je de ster hebt gekregen.
• Thuisblijvers kunnen de ceremonie volgen via de socials van Michelin.
• Gasten, leveranciers en media gaan naar je restaurant bellen om te feliciteren, te reserveren of een interview-aanvraag te doen. Zorg dat de telefoon wordt opgenomen door iemand die dit goed kan afhandelen. Lukt dit niet, spreek dan een bericht in waarin je meldt wanneer je weer bereikbaar bent of via welk nummer dringende berichten kunnen worden doorgegeven.
• Terwijl jij nog bij de sterrenceremonie bent, worden er bloemen en cadeaus bezorgd. Zorg dat er iemand aanwezig is om die in ontvangst te nemen.
• Neem een volledig opgeladen telefoon en een powerbank mee naar de sterrenceremonie.
• Overweeg je een feest(je) te geven? Bedenk of je dat dezelfde avond nog wil doen of op een later moment. Beslisfactoren zijn onder meer of je nog lang moet reizen naar je restaurant en of je team in staat is om dat binnen die korte tijd te organiseren.
• Een feestje geven diezelfde avond kan alleen als anderen dat voorbereiden en regelen. Zelf ben je waarschijnlijk pas laat in de middag weer terug in het restaurant.
• Direct na afloop van de sterrenceremonie word je door diverse media geïnterviewd. Dit kan uren duren.
• Daarnaast zul je in het restaurant en op je mobiele telefoon gebeld worden door (regionale) media die je willen interviewen. Die verzoeken moeten ook zoveel mogelijk gehonoreerd worden. Hierdoor is de kans groot dat je een groot deel van de middag bezet bent.
• Geef je mobiele telefoon aan iemand die deze verzoeken kan filteren en die contact kan houden met de media.
• Michelin stuurt een persbericht uit over de sterren, ook naar regionale media. Dit nieuws verspreidt zich zo goed en snel, dat het niet nodig is om een eigen persbericht te sturen.
• Probeer jezelf ook de volgende dag vrij te spelen om onder andere telefoontjes en berichten te beantwoorden.
• Vergeet niet te genieten van je Michelinster!

Meer lezen over de impact van een Michelinster en veel tips krijgen van chef-ondernemers? Lees hier mijn interviews voor Kokswereld met Hans Kinkartz van Atelier, Danny Tsang van O&O en Thomas van Santvoort van Flicka, Edwin Kats van Noble, Jozua Jaring van Ratatouille Food & Wine en Jarno Eggen van de Groene Lantaarn.