Taste Tree: van eendenmossel tot wagyu

Onlangs hielden Bart van Kessel van Taste Tree en zijn vrienden Jan Giesbers van
Q-Vignes en Piet van der Werff (o.a. olie, azijn, truffels) hun ‘No more less is more tasting 2015’ voor koks, sommeliers en pers in het Miele Inspirience Centre in Vianen.

In de ochtend konden de koks kennismaken met een groot aantal luxe producten,
’s middags konden ze er zelf lekker mee aan de slag. En natuurlijk was Miele’s executive chef Jeroen Robberegt aanwezig om alles in goede banen te leiden. Voor sommeliers waren er een paar mooie proeverijen en workshops, waaronder een van MV Lars Daniëls.

Samen met de koks maakte ik kennis met de medicinale (en erg lekkere!) cressen en minigroente van Biosfeer Groede, het Spaanse wagyu-vlees en de hammen en worsten van Blazques (die heerlijke bloedworst met ui!) en met Spaanse zeevruchten, waaronder bijzondere eendenmosselen (percebes op z’n Spaans) uit Galicië. Het was mijn eerste kennismaking met deze bijzondere zeedieren die overigens geen familie van de mosselen zijn, maar verwant zijn aan zeepokken. Het eetbare deel (met een substantie die wat weg heeft van het vlees van scheermessen) wordt omhuld door een spectaculair uitziende buitenkant. Bart van Kessel vertelde me dat ze onder relatief gevaarlijke omstandigheden worden geoogst, wat tevens de dure prijs verklaart. Ik at ze even kort geblancheerd in wat water met zeezout en vond ze erg lekker. Ze hebben veel smaak, meer smaak dan bijvoorbeeld mosselen.

Q-Vignes had wijnmaakster Marie-Pierre Piquemal van Domaine Piquemal uit Roussillon laten overkomen. Met name haar Galatée (cuvée met m.n. grenache) en Pygmalion (cuvée met m.n. syrah) zijn zeer de moeite waard. Het assortiment van dit familiedomein is groter, maar deze twee wijnen zijn echt haar stijl, ze noemt het vrouwelijke wijnen.