Sterrenkoks van de toekomst: Jarno van Leeuwen

Voor Alle Toprestaurants schrijf ik een serie over jonge talentvolle koks die werkzaam zijn in een toprestaurant: ‘Sterrenkoks van de toekomst’. Het is een estafetteserie waarin jonge, opgeleide koks worden geportretteerd en waarin ze een gerecht presenteren waar ze trots op zijn.
Vervolgens geven ze het kookstokje door aan een andere jonge kok die ze  bewonderen.

De volgende kok in de serie is Jarno van Leeuwen, sousschef bij restaurant Hermitage * in Rijsoord. Zijn portret op AlleToprestaurants kun je hier lezen.

Jarno werkt in de keuken graag met schaal- en schelpdieren. Hij presenteert daarom in de serie een gerecht van gebakken langoustines met een korstje van quinoa, salade van couscous van bloemkool, hazelnoot en drie bereidingen van inktvis die bestaan uit: ijs, kroepoek en kruim.
De receptuur van dit gerecht is hier te zien en te downloaden (PDF-bestand).

Het vorige portret op Alle Toprestaurants was van Julien Dame, aankomend souschef bij restaurant het Gevoel in Hardinxveld- Giessendam. Dit portret kun je hier lezen.
En op mijn blog kun je hier de receptuur van zijn dessertcreatie van sinaasappel en jasmijn zien.