Restaurants gecertificeerd voor gebruik duurzame vis

In de visafslag in Scheveningen hebben op 7 mei diverse (sterren)restaurants het
certificaat uitgereikt gekregen van de Stichting Duurzame Vis in de Horeca voor
het werken met duurzame vis. Onder meer Hermitage in Rijsoord, Niven in
Rijswijk, Villa la Ruche in Voorburg, De Knip in Voorschoten, Vis en Ko in
Haarlem en Zomerlust in Zwijndrecht kregen uit handen van Tweede Kamerlid Ad
Koppejan hun certificaat uitgereikt.

Ad Koppejan met op de achtergrond Vincent Dullaart van Q-vis

De Stichting Duurzame Vis in de Horeca zet zich in voor het voortbestaan van de
visstand en maakt zich sterk voor duurzame visserij, die naast milieuvriendelijke vistechnieken ook de visseizoenen in acht neemt.

Een aantal toonaangevende chefs heeft aan de wieg gestaan van de stichting, die
voor een groot aantal restaurants en viswinkels een groepscertificering van het
MSC keurmerk heeft verkregen. Deze chefs zijn onder meer Niven Kunz van restaurant Niven, Marko Karelse van Villa la Ruche en Marcel Molenkamp van Greenparkhotel Leidschendam. De laatste twee zijn inmiddels ook toegetreden tot het bestuur van de stichting, die geïnitieerd werd door Vincent Dullaart van visgroothandel Q-vis in Den Haag.

Marcel Molenkamp met het certificaat, rechts van hem Marko Karelse

Kamerlid Ad Koppejan gaf tijdens de uitreiking in de mijnzaal van de visafslag aan dat
de inzet voor duurzame visserij met deze certificering beloond wordt door de
restaurants en dat dit een grote opsteker is. Verder zei hij blij te zijn dat hierdoor onze kinderen nog vis kunnen eten en dat vissers er iets aan verdienen.

Niven Kunz (links) en Marko Karelse

Met het gebruik van duurzaam gevangen vis in de keuken dragen de restaurants bij
aan een gezonde visstand, het vangen van vis in de goede seizoenen, het in stand houden van het ecosysteem en aan duurzaam verantwoord ondernemen. De vis die zij inkopen is van traceerbare herkomst, van boot tot bord.
Gecertificeerde restaurants kunnen de duurzaam gevangen vis met een speciaal symbool vermelden op hun internetsite en menukaart, waardoor de gast bewust kan kiezen voor een verantwoord visgerecht.

Tijdens de bijeenkomst waren er presentaties van Ingeborg Oosterhuis van MSC Benelux, Leendert Hakvoort van de Osprey Groep en Christien Absil van Stichting De Noordzee over duurzame vis en het gebruik van het MSC-keurmerk.

Voor Alle Toprestaurants vroeg ik patron-cuisinier Marko Karelse van Villa la Ruche waarom deze certificering zo belangrijk is. Marko Karelse: “Ik vind het gebruik van duurzame vis een heel goed initiatief en belangrijk voor mijn gasten. Maar het betekent ook veel voor Villa la Ruche. Wij waren al maatschappelijk verantwoord bezig,
bijvoorbeeld omdat wij een jonge gehandicapte dienst hebben, een zogenaamde
Wajonger. Ook gebruik ik seizoensgebonden en zoveel mogelijk biologische
producten voor zover die niet ten koste gaan van de smaak. Ik denk dat het
gebruik van duurzame vis een heel goede toevoeging hieraan is.
We kunnen alles wel opmaken, maar dan gaat de wereld er aan. Je moet dus goed
nadenken over met welke spullen je gaat werken in de keuken en hoe je aan die
spullen komt.
We zijn bezig om de certificering intern goed te organiseren en om de mensen in de
bediening en keuken op te leiden. De bediening bijvoorbeeld moet aan tafel het
verhaal over de duurzaam gevangen vis kunnen overbrengen. En we gaan de vis
vermelden op onze site en menukaart.”

Imko Binnerts van restaurant Vis en Ko in Haarlem

Roeland Klein van restaurant Hermitage in Rijsoord

Carel Magermans van restaurant Zomerlust in Zwijndrecht

Marcel van Teijlingen van restaurant De Knip in Voorschoten

Kunstenares Monique van der Meijden maakte voor de sprekers en Ad Koppejan haar beroemde schelpencreaties, die inmiddels in een aantal toprestaurants te vinden zijn.

Kunstenares Monique van der Meijden met Ad Koppejan

Tijdens de lunch werd een visbuffet geserveerd, waarbij Niven Kunz een zalige coquille met pompoencrème serveerde.

Coquille van Niven

De dag werd besloten met een borrel, lekkere hapjes, een oesterproeverij door Marcus de Oesterman en mooie wijnen van Jeroen de Zeeuw van Bramasole Wijnen.

En Vincent Dullaart van Q-vis? Die kan terugkijken op een mooie mijlpaal in het traject dat hij zo moedig is gestart om samen met de horeca het tij van overbevissing te keren en samen de juiste vis in de juiste periode op de restaurantkaart te zetten.
Op dit moment zijn zo’n 30 horecabedrijven gecertificeerd, zijn volgende doel is om dit aantal verder uit te bouwen.

Heerlijk hapje van haring en biet van Villa la Ruche

Marcus de Oesterman legt aan Ingeborg Oosterhuis van MSC Benelux uit hoe hij de oester opent

Marcus werkte vandaag met oesters van Adri & Zoon uit Yerseke

Voor AlleToprestaurants.nl schreef ik een nieuwsbericht over de uitreiking van de certificaten dat je hier kunt lezen.