Sterrenkoks van de toekomst

Voor Alle Toprestaurants schrijf ik een serie over jonge talentvolle koks die werkzaam zijn in een toprestaurant: ‘Sterrenkoks van de toekomst’. Het is een estafetteserie waarin jonge, opgeleide koks worden geportretteerd en waarin ze een gerecht presenteren waar ze trots op zijn.
Vervolgens geven ze het kookstokje door aan een andere jonge kok die ze bewonderen.

Het was Julien Dame die bij mij het idee voor een dergelijke serie lanceerde. Hij bijt daarom ook de spits af van de serie. Julien, een ambitieuze en leergierige kok, werkt als aankomend souschef bij restaurant het Gevoel in Hardinxveld- Giessendam, gelegen tussen Dordrecht en Gorinchem.

Het artikel over hem in de serie ‘Sterrenkoks van de toekomst’ op Alle Toprestaurants kun je hier lezen.

De receptuur van het door hem gepresenteerde gerecht, een dessertcreatie van
sinaasappel en jasmijn, is hier te zien (PDF-bestand).