Twittable met Proeve van Bekwaamheid
Het was 1 april, er was via Twitter een diner georganiseerd en het was geen grap. Daarom had dit diner de naam ‘#nojoketwittable’. Ditmaal schoof ik aan bij een wel heel bijzondere Twittable: niet in een restaurant, maar in horecaslagerij Fontijn en uitgevoerd door vier studenten van de Cas Spijkers Academie Twente, de opleiding voor culinair toptalent. Ook dit keer was het diner binnen een dag volgeboekt, dat is de kracht van Twitter!
De circa 30 gasten genoten van een heerlijk 7 gangen diner bereid door Ewout van der Kolk en Niek Reichart en geserveerd door Anne Verveld en Jop IJspeert. Zij legden die dag een Proeve van Bekwaamheid af. Wat mij betreft zijn ze daarvoor ruim geslaagd, want ik heb heerlijk gegeten en de bediening en de wijnkeuze was ook erg goed. Het niveau van de bediening en de gerechten kan zich meten met dat van de betere restaurants. Alle lof dus voor deze ambitieuze studenten die al bij topzaken als leerling werken. Het werken bij een topzaak is namelijk een van de voorwaarden om toegelaten te worden tot de Cas Spijkers Academie. Overigens werd Jop IJspeert twee weken na deze avond tweede bij de wedstrijd om de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprij2 2102, waarbij ik ook aanwezig was.
Gertjan Kiers, de initiator van de Twittable, bedrijfsleider bij Fontijn en wereldberoemd als @demoslager op Twitter en daarbuiten, verzorgde na het aperitief een rondleiding door de slagerij en bracht ons daarna naar het bruine café van Fontijn, dat voor deze gelegenheid was omgetoverd tot restaurant.
Voor mij was het de tweede keer dat ik bij Fontijn was, ik heb er al eens een dag stage gelopen onder de hoede van Gertjan.
Een fotoverslag van de #nojoketwittable:
Fontijn had gezorgd voor een klein aperitiefhapje
Filet Americain met eidooiercrème en gefrituurde kappertjes
Bouillon van nagelhout en soja, kalfswang en quinoa
Twittable pur sang: grote tafels, eten, drinken, twitteren en kletsen
Coquille, bloemkoolcrème, bloemkoolroosjes, beurre noisette en truffel
Spare rib, paksoi, rettich, crème van zoete aardappel
Opperste concentratie in de keuken
Bavette met grgrilde bosui, venkel, meiknol, asperge en babymais
Sukade, gebakken zwezerik, gekonfijte aardappel, biet, knol, selderij, eigen jus met zilverui
Chocoladedessert met structuren van sinaasappel
De studenten worden bedankt door hun begeleider en door Gertjan Kiers van Fontijnvlees
Na het diner was er een gezellige afterparty
Die nog tot in de late uurtjes doorging
