Talent van de Toekomst 2014

Deze week mocht ik de prestaties van 57 jonge koks en gastheren/gastvrouwen in opleiding om de titel Talent van de Toekomst mee beoordelen. Deze MBO-talenten verzorgden een driegangenlunch met wijnen in het Miele Culinary Institute in Vianen.

Aan mijn tafel werd gekookt door het team van de Cas Spijkers Academie Boxmeer, bestaande uit Yornie van Dijk, Bouke van der Veen en Jeffrey van Buren.

Gastvrouwen waren Lydia de Jonge en Julia Marasbessy van De Rooi Pannen in Tilburg. Ze werden beoordeeld door een jury waarin de top van de Nederlandse gastronomie was verenigd. Voor de bediening waren dat Cindy Borger, Bernard Tesink, Petro Kools en Johan Kragtwijk, goed voor vier Michelinsterren. Zij beoordeelden op gastvrijheid, presentatie, vak- en productkennis en wijnspijscombinatie.

De witte brigade werd beoordeeld door een acht sterrenjury: Erik van Loo, Jacob Jan Boerma, Onno Kokmeijer en Rogér Rassin. Zij jureerden op creativiteit, kooktechniek, cuisson, smaak, presentatie en opmaak.

De koks en gastvrouwen aan mijn tafel verzorgden een mooie lunch op topniveau (met producten uit de black box) en legden ons gastvrij in de watten. Ondanks dat vielen ze niet in de prijzen, maar voor mij waren ze de kanjers van de dag! De foto’s van de gerechten vind je onderaan deze blogpost.

Deze dag bewijst weer dat het niveau van de horecaopleidingen in NL steeds beter wordt en op dit moment al van een hoog niveau is. De gedrevenheid en creativiteit tijdens de wedstrijden spat eraf, dat is elke keer weer zo mooi om te zien!
Jacob Jan Boerma verwoordde dit in zijn slotconclusie als “fucking gemotiveerd” en dat ben ik van harte met hem eens! Hij vond ook dat de deelnemers heel goed wisten om te gaan met zuren in een gerecht. En deed daarbij de uitspraak dat er niets erotischer is dan zuren op de tong, waarvan akte 🙂 .
Rogér Rassin benadrukte de waardevolle rol van social media bij de ontwikkeling van de talenten: “Hier staat een andere generatie dan die van ons. De rol van een opleiding is belangrijk, maar je merkt dat de talenten zich ook verrijken en trainen door te kijken wat er om hen heen gebeurt. Daarbij is de rol van social media en internet van onschatbare waarde.”

Initiatieven als Talent van de Toekomst (geïnitieerd door Food Inspiration Talents, Miele en Koppert Cress), het Young Talents Festival en de Tweetjams van Koppert Cress moeten we koesteren, want zij verhogen het kennisniveau van de horecaopleidingen en bevorderen de creativiteit van de talenten.
Alle lof voor Rob Baan van Koppert Cress en zijn mensen die de jonge talenten een warm hart toedragen en bereid zijn te investeren in horecaopleidingen onder meer door het initiëren van deze evenementen.

Uitslag wedstrijd witte brigade Talent van de Toekomst 2014:
1 De Rooi Pannen Eindhoven
Koen van den Hurk – Martijn van de Wetering – Gijs van Gils
2 ROC van Amsterdam
Lars Drost – Daniel Damen – Jorrit van der Bos
3 Cas Spijkers Academie Twente
Joey Stinissen – Michel Oude Booijink – Bart Lammersen