skip to Main Content
+31 (0)6 14 230 560 astrid@astridstaste.com

Talent van de Toekomst 2014

Deze week mocht ik de prestaties van 57 jonge koks en gastheren/gastvrouwen in opleiding om de titel Talent van de Toekomst mee beoordelen. Deze MBO-talenten verzorgden een driegangenlunch met wijnen in het Miele Culinary Institute in Vianen.

Miele Culinary Institute in Vianen

Aan mijn tafel werd gekookt door het team van de Cas Spijkers Academie Boxmeer, bestaande uit Yornie van Dijk, Bouke van der Veen en Jeffrey van Buren.

Talent van de Toekomst
Gastvrouwen waren Lydia de Jonge en Julia Marasbessy van De Rooi Pannen in Tilburg. Ze werden beoordeeld door een jury waarin de top van de Nederlandse gastronomie was verenigd. Voor de bediening waren dat Cindy Borger, Bernard Tesink, Petro Kools en Johan Kragtwijk, goed voor vier Michelinsterren. Zij beoordeelden op gastvrijheid, presentatie, vak- en productkennis en wijnspijscombinatie.

Talent van de Toekomst 2014 (2)
De witte brigade werd beoordeeld door een acht sterrenjury: Erik van Loo, Jacob Jan Boerma, Onno Kokmeijer en Rogér Rassin. Zij jureerden op creativiteit, kooktechniek, cuisson, smaak, presentatie en opmaak.

Onno Kokmeijer, Petro Kools, Erik van Loo Talent van de Toekomst 2014 (7)

De koks en gastvrouwen aan mijn tafel verzorgden een mooie lunch op topniveau (met producten uit de black box) en legden ons gastvrij in de watten. Ondanks dat vielen ze niet in de prijzen, maar voor mij waren ze de kanjers van de dag! De foto’s van de gerechten vind je onderaan deze blogpost.

Deze dag bewijst weer dat het niveau van de horecaopleidingen in NL steeds beter wordt en op dit moment al van een hoog niveau is. De gedrevenheid en creativiteit tijdens de wedstrijden spat eraf, dat is elke keer weer zo mooi om te zien!
Jacob Jan Boerma verwoordde dit in zijn slotconclusie als “fucking gemotiveerd” en dat ben ik van harte met hem eens! Hij vond ook dat de deelnemers heel goed wisten om te gaan met zuren in een gerecht. En deed daarbij de uitspraak dat er niets erotischer is dan zuren op de tong, waarvan akte 🙂 .
Rogér Rassin benadrukte de waardevolle rol van social media bij de ontwikkeling van de talenten: “Hier staat een andere generatie dan die van ons. De rol van een opleiding is belangrijk, maar je merkt dat de talenten zich ook verrijken en trainen door te kijken wat er om hen heen gebeurt. Daarbij is de rol van social media en internet van onschatbare waarde.”

Initiatieven als Talent van de Toekomst (geïnitieerd door Food Inspiration Talents, Miele en Koppert Cress), het Young Talents Festival en de Tweetjams van Koppert Cress moeten we koesteren, want zij verhogen het kennisniveau van de horecaopleidingen en bevorderen de creativiteit van de talenten.
Alle lof voor Rob Baan van Koppert Cress en zijn mensen die de jonge talenten een warm hart toedragen en bereid zijn te investeren in horecaopleidingen onder meer door het initiëren van deze evenementen.

Uitslag wedstrijd witte brigade Talent van de Toekomst 2014:
1 De Rooi Pannen Eindhoven
Koen van den Hurk – Martijn van de Wetering – Gijs van Gils
2 ROC van Amsterdam
Lars Drost – Daniel Damen – Jorrit van der Bos
3 Cas Spijkers Academie Twente
Joey Stinissen – Michel Oude Booijink – Bart Lammersen

Talent van de Toekomst 2014 (16)

Uitslag wedstrijd zwarte brigade Talent van de Toekomst 2014:
1 – Rijn IJssel Vakschool Wageningen
John Deibergen – Dominique Verhaaf

John Deibergen en Dominique Verhaaf

2 – De Rooi Pannen Eindhoven
Romy Danse – Manon van den Hurk
3 – ROC van Amsterdam
Melvin Verwaal – Berry Klein

Een beeldverslag: 

Amuse: ravioli van harder, Hollandaisesaus, Parmezaan

Amuse: ravioli van harder, Hollandaisesaus, Parmezaan

Gebrande rivierkreeft, ceviche van harder, tomaat, lamsoor

Gebrande rivierkreeft, ceviche van harder, tomaat, lamsoor

Bouke vd Veen met het hoofdgerecht: bavette, zoet-zure meiknol, korenaarasperges, crème van doperwt, aardappeltaartje

Bouke vd Veen met het hoofdgerecht: bavette, zoet-zure meiknol, korenaarasperges, crème van doperwt, aardappeltaartje

Yornie van Dijk hanteert de kidde bij het dessert

Yornie van Dijk hanteert de kidde bij het dessert

Dessert van witte chocolade en komkommer. Superrrr!

Dessert van witte chocolade en komkommer. Superrrr!

De fotoborden

De fotoborden

Juryleden Rassin, Boerma en Kokmeijer (vlnr) kijken nog even naar alle gerechten

Juryleden Rassin, Boerma en Kokmeijer (vlnr) kijken nog even naar alle gerechten

 Volg Talent van de Toekomst op Facebook.

Back To Top