Op 11 oktober 2011 sleepte Stephan Nijst de vleesprijs in de wacht bij de Nederlandse finale van de Bocuse d'Or. Hij deed dat met een aantal bereidingen van biologisch varkensvlees. Stephan en zijn commis (assistent) Jeroen van Niel behaalden naast…
Goh, ben ik zomaar de top 10 binnengedenderd van de meest belangrijke en interessante horecatwitteraars. Het gaat om de categorie 'Media voor de horecaliefhebber'. De internetsite Kokswereld.nl maakt sinds 2011 om de paar maanden een overzicht van de meest belangrijke…
Op 17 oktober werd bij de Cas Spijkers Academie in Boxmeer de derde versie van de Tweetjam gehouden. Bij dit evenement bereiden teams van jonge koks in opleiding aan de Cas Spijkers Academie en professionele koks gerechten. Elk team bestaat uit…
Eeuwenlang aten we wilde gans. Daarna kwam er een beschermingsbeleid waar minder goed over was nagedacht, waardoor er een enorm ganzenoverschot ontstond. De gans werd een plaag voor boeren en gaf veel landbouwschade en overlast. Dit werd vervolgens opgelost door…
Dit is een on-going blogpost over tafelbereidingen. Telkens als ik een (bijzondere) tafelbereiding heb ervaren vul ik deze post aan. Ik hou van tafelbereidingen. Ze vertellen me iets over het bereiden van een gerecht, over de passie van een kok…