Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs 2016 (8)
In deze serie volg ik de deelnemers en de jury van de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs (NHGP) voor jong bedieningstalent tijdens de verschillende proeven in de aanloop naar de feestelijke uitreiking op 11 april 2016.
De introductie en achtergronden van de wedstrijd kun je hier lezen.
Deze keer: de theorieopdracht en de workshop cocktails maken.
Locatie is de Spiegelzaal van het InterContinental Amstel Hotel in Amsterdam. Het oudste ‘grand hotel’ van Amsterdam, al 150 jaar een bolwerk van gastvrijheid en daarom een perfect passende locatie voor dit onderdeel van de wedstrijd.
Tijdens de feestelijke finale op 11 april gaan de kandidaten een cocktail met Hennessycognac bereiden. En daarvoor moet je natuurlijk wel goed beslagen ten ijs komen. Daarom starten we de dag met een presentatie door de mannen van Spraakwater, waarin Behdad Rahnama’i en Dior Adel vertellen hoe cognac wordt gemaakt.
Druiven, fermentatieproces, distilleren, rijpen, assembleren, VS, Fine, XO, het komt allemaal voorbij. En natuurlijk wordt er geproefd om de verschillen tussen VS, Fine en XO-cognac te ervaren en te omschrijven. Een leerzaam moment, niet in het minst omdat de kandidaten later deze dag blind moeten proeven en vragen over (Hennessy)cognac moeten beantwoorden.
Daarna is het tijd voor de theorieproef. De kandidaten moeten binnen 45 minuten schriftelijk open en meerkeuzevragen beantwoorden over onder meer Hennessycognac, wijnen, producten, gastvrijheid, keukentechnieken en bereidingswijzen. En natuurlijk moet er blind Hennessycognac geproefd worden. Voor wat betreft de tijd zijn de kandidaten aan elkaar gewaagd, ze zijn allemaal binnen een half uur klaar met het beantwoorden van de vragen.
De dag wordt afgesloten met een workshop cocktails maken, waarbij de kandidaten met de mannen van Spraakwater zelf aan de slag gaan. Alles komt voorbij, zoals de juiste verhouding tussen de alcohol en de overige ingrediënten, de kwaliteit van de ijsblokjes (goede ijsblokjes verwateren veel minder snel), het koelen van het glas met ijs, shaken, stirren, smaakmakers als gember, citroen en suikersiroop en de garnering.
Onderaan deze post vind je de receptuur van de twee cocktails waarmee is geëxperimenteerd.
Meer (actie)foto’s van de cocktailworkshop zijn te vinden op de Facebookpagina van de NHGP bij deze post.
De feestelijke finale van de wedstrijd vindt plaats op 11 april 2016 op Landgoed Duin & Kruidberg in Santpoort. Voor de prijsuitreiking komt ere-jurylid Maurice Hennessy
lui-même naar Nederland. Hij wordt die dag voor de verdere beoordeling terzijde gestaan door de voorzitters van de gastronomische samenwerkingsverbanden, Bob Bron (managing director Moët Hennessy Nederland) en Willem Kool (Stan Huygens Journaal Telegraaf).
Volg de wedstrijd en de voorbereidingen ook op Twitter en Facebook.
Cocktails created by Spraakwater
1. Hennessy Fine Ginger
6-8 blaadjes verse munt
1 partje grapefruit
2-3 stukjes verse gember
15 ml suikersiroop
50 ml Hennessy Fine de Cognac
Fever Tree Ginger Ale
Bereidingswijze:
Muddle munt, grapefruit en gember met de suikersiroop en voeg daarna Hennessy Fine de cognac toe.
Shake met ijs. Schenk in een (gekoeld) tumblerglas gevuld met ijsblokjes.
Top het glas af met Fever Tree Ginger Ale.
Garneer met een takje munt en partje grapefruit.
2. Hennessy Sicilian Spring
5-6 blaadjes verse basilicum
20 ml citroensap
2-3 stukjes verse gember
15 ml suikersiroop
50 ml Hennessy Fine de Cognac
Fever Tree Sicilian Lemonade
Citroenzest
Bereidingswijze:
Muddle gember en basilicum. Voeg er de suikersiroop en citroensap aan toe.
Voeg daar 50 ml Hennessy Fine de Cognac aan toe en shake met ijs.
Schenk door een strainer (zeefje) in een glas gevuld met crushed ice en top het af met Fever Tree Sicilian Lemonade.
Garneer met een citroenzest.
